蔬菜是有季節性的
這是很多人都知道的常識，每當季節交替時刻，夏入冬的「秋天」；冬入夏的「春天」，許多菜種就會進入銜接階段，不僅品質大幅下降，因供給銳減價格也會應聲而起。
例如：空心菜、莧菜、長豆…等屬於夏季菜種
例如：菠菜、茼萵、甜豆…等屬於冬季菜種
交替的時節也會影響菜價
當交替時節的發生，即將過季的菜種供給就會下降，而即將到季的菜種產量還沒提起來，進而形成一段空窗期，這也是很多一般人常常疑惑，為什麼沒什麼天災，在某些時期菜價常常無預警上漲，然而在這樣的空窗期，如果一旦發生天災，如：久旱不雨、雨量過盛、颱風、寒流…等，那菜價更是驚人到令人無法承受…
然而現在因為進出口貿易發達，加上農業技術的進步，很多菜種一年四季都看得到，除了上述空窗期之外菜價幾乎都很平穩，這樣反而讓人忽略了，有些看似一年四季都有菜種，其實也有季節性的。
