這期我們來談談「價格」與「價值」，以及在其它行業比重很低，但在我們食材業裡，尤其是蔬果類，卻比重佔很高的「耗損」。首先我們要先認知一件事，蔬果和其它商品間最大的不同之處在於：
就是「即期時效性」 從採摘收成那一刻起，就是敗壞腐爛的開始。
由於台灣蔬菜從各產地送至台北的過程中，都不是用冷藏車運送，即便雄泉收貨後立刻用冷藏保存，我們雄泉就算是用冷藏車做配送，仍不敵1天過後就能肉眼可見的變質，但隨著時間的增加，所造成的「耗損」自然就會越來越嚴重，所以雄泉在「新鮮」與「品質」的把關上非常的嚴格。
耗損是一個成本無形的殺手
「耗損」對於食材業者與餐飲業者來說，絕對是不得不重視的一塊，如果忽視的話就是一個「無形的殺手」，會在無形中吞侵噬掉無法計量的收益，先不說遠的，就以雄泉自己做例子，每天進貨的高麗菜就好，在進貨後需要整理掉外葉，修整到能出貨送到客戶手上，這個過程的「耗損」就約為40%，(40%是一個平均值，並非穩定數值，依菜況而有高有低)，也就是1公斤的菜整理完只剩1台斤可以出貨，當然如果一開始進貨時是比較漂亮的，當然「耗損」就會低於40%，如果一開始進貨時是比較差的，「耗損」即便是50%也並不意外，有時侯焦葉、腐爛包在裡面造成的耗損更無法估量，因為雄泉面對客戶就是不能用的商品都包退包換，然後比較差的相對比較漂亮的來說，我們不僅要負擔更重「耗損」，為了修整至可出貨也需要付出更多的人力，所以「價格便宜」真的一定是好事嗎？或許我們該認真思考的是背後的「產品的價值」。
拿到價格低、但耗損高的產品
你必須付出更多的成本
我們再拿火鍋店來做為例子，跟雄泉長期配合的業者就很清楚，因為雄泉送到手上的高麗菜，相對於其它競爭對手來說，價格一定不會是最低的，但所造成的「耗損」一定是最少的，加上我們雄泉不能用的商品都包退包換，自然在過程中讓業者對於原物料的成本掌控能達到最精準，然後過程中省下不需要再次整食材的人力，有時侯可以讓你少請一個人甚至兩個人以上，加上省下整理食材後產生的廚餘(廚餘的處理費用也是一個可觀的支出) ，這樣除了讓業者在原物料上的成本精準可控，更讓省下的成本扎扎實實落入業者的口袋，所以讓雄泉來幫助業者，將「耗損」這個「無形殺手」扼殺在搖籃裡。
舉例：拿到價格低的高麗菜
‧耗損高、整理完實際可使用量偏低
‧整理食材的人力成本 (1~2人)
‧產生廚餘後的清理費用成本 (廚餘處理費並不便宜)
你真的有得到優勢嗎？
客觀思考背後價值
而非單看前端價格
食材配送的競爭很激烈，很多競爭對手為了做到生意，常常會用低價來爭取，甚至不惜用成本不賺錢的方式來競爭，但實際上價格是如此透明，「北農」的官網上都這麼透明的揭露每日菜價可參考。
北農單日交易行情查詢：
http://www.tapmc.com.taipei/Pages/Trans/Price1
(在對菜價有所疑惑時，打開來搭配雄泉解說即可解惑)
所以面對不合理的價格或接近中、下價時，提出合理的質疑真的是必需的，雄泉在進貨的環節上，不會只去追求「低價」，會以長期下去做考量，會在「價格上」和「品質上」下功夫，力求取得最佳的平衡，常言道：『一分錢一分貨』，我們都該認真的去思考「價值」，而不該被「價格」所迷惑。
能跟雄泉長期合作的業者，在以上所述的觀念裡都能達成共識，這也是大多數和雄泉合作的夥伴，都能長達10年、20年的合作不是沒有原因的，這樣的理念造成彼此能長久經營合作，更能放心交給雄泉在食材進貨上把關。
